Cruet

És un plat senzill però nutritiu que elaboraven en origen els pescadors en arribar a casa després de la feina amb els peixos que havien quedat malmesos i no podrien vendre.

A la Grècia Antiga ja es fèien preparacions de peix i marisc molt similars però, és clar, sense patata ni tomàquet, i les van estendre a tota la mediterrània. La majoria d’aquests països van incorporar aquest dos ingredients com a productes importants a la dieta en general i en aquesta sopa en particular, que a cada lloc a derivat en plats molt pareguts, com el zimino a Sardenya, l’aziminu a Còrsega, el suquet a Catalunya, la bullabessa occitana o la caldeirada portuguesa.

Els ingredients poden variar, però es basen en trossos de peixos relativament grans com mero, daurada, escórpora, rap, o anguiles en la proporció desitjada o disponible, acompanyats amb patata i un sofregit. En ocasions també s’hi pot afegir algun tipus de marisc.

S’anomena cruet perquè tots els ingredients es posen en cru. Un bon exemple de com respectar les tradicions culinàries en una època en què els nostres hàbits alimentaris han canviat en favor del menjar ràpit, amb els perills nutricionals que açò comporta.

Molt estès en les seues diferents variants a les comarques de la Safor, Marina Alta i Marina Baixa.

Ingredients

1 quilo de peix variat (ací s’han utilitzat llucets i galeres però poden utilitzar-se altres varietats com ara molls, palaies, crancs, rap, congre etc)

Caldo de peix o aigua (suficient per a cobrir la verdura)

12 cloïsses

2 creïlles

1/2 ceba

200 g tomaca

½ pimentó verd

2 culleradetes pebre roig

Jolivert

Oli d’oliva

Sal

Netejar i salar el peix. Es pelen les creïlles i es tallen a rodanxes d’aproximadament 1 cm, es talla la ceba en juliana i es trosseja la tomaca i el pimentó. A continuació es col·loquen les creïlles en el fons d’una cassola, junt amb la resta de les verdures trossejades i s’assaona. Es tira el peix damunt, en cru. A continuació s’afig un gotet d’oli d’oliva, el pebre roig, caldo suficient com per a cobrir la verdura i abundant jolivert picat. Es deixa coure uns 20′ fins que la creïlla estiga feta i el caldo s’haja consumit. 5 minuts abans d’apagar el foc, afegir les cloïses netes perquè s’òbriguen. Se servix en la mateixa cassola. Una variant d’este cruet és fer el mateix però en una cassola de fang i ficar en el forn precalfat durant uns 30 minuts.

Font | Del rebost al celler

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s

%d bloggers like this: